recette pâte de fruit facile sans pectine

Mettrela purée de fruits de la passion dans une casserole sur feu doux et porter à ébullition. Mélanger une partie du scure (3-4 grosses cuillerées à soupe Quediriez vous de retrouver les recettes du site votre choix, sans publicité, regroupées dans un livre électronique (un fichier pdf), personnalisé, que vous Mixerles fruits pour obtenir une purée crue. Verser le mélange dans une casserole et ajouter le sucre et la pectine. Porter à ébullition puis cuire doucement le mélange jusqu'à Faitesbouillir la purée de fruits rouges avec la purée de citron vert et le glucose, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez le sucre et la pectine mélangés. Portez à ébullition, puis débarrassez et laissez refroidir. Réservez quelques heures au frais. Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Ajoutezla pectine, l'eau et le jus de citron à la préparation. Sans arrêter de mélanger, portez le mélange à ébullition, puis laissez bouillir 1 minute. Étape 4. Baissez le feu de manière à laisser la préparation cuire à feu doux, puis ajoutez le sucre. Mélangez bien et augmentez le feu de manière à ce que le mélange bouille Site De Rencontre Non Payant En Belgique. Tarte multi-fruits pomme, fraises, poire, kiwi3/51 avis Dans la série  » application de la journée confiseriepassée avec Julie chez Valrhona », en ces jours un peu bousculés , j’ai choisi  pâtes de fruits » . Mireille de  Menus Propos les avait testées avant moi ! En 10mn chrono, la recette est terminée, quelques heures de repos pour le séchage , un petit passage dans le sucre, à défaut de couverture chocolat [ sûr que c’est pas mal non plus, mais il faut avoir un peu plus de temps à y consacrer, donc on abandonne l’idée pour aujourd’hui] Parfum framboise , mon préféré sans conteste, avec au choix une forme carrée ou alors boule de gomme ! Selon le moule flexipan employé ! La recette 250g de pulpe de framboise, 285g de sucre et 5 g de pectine jaune, 50g de glucose, 1/2 jus de citron. Tiédir lapurée de fruits incorporer 10% sucre mélangé intimement avec la pectine quand le mélange est à environ 40°. Porter à ébullition, ajouter le reste du sucre et le glucose, cuire jusqu’à 105°. Ajouter le jus de citron. Couler le mélange dans des moules flexipan. Laisser prendre une nuit à T° ambiante puis rouler dans le sucre ou tremper dans du chocolat de couverture. Si vous n’avez pas de pectine jaune, essayez avec du vitpris mais je n’ai jamais essayé moi-même ! Oups ……une erreur ! Ouf ! réparée …….. Imprimer la recette Retrouvez d’autres recettes de pâtes de fruits Pâtes de fruits abricot passion -clic- Pâtes de fruits kalamensi  et cassis passion -clic-   Vous aimerez peut être Vous aimez les pâtes de fruits moelleuses et parfumées ? voici la recette ultra simple. Les fêtes arrivent à grand pas tic tac, tic tac... Il est temps pour moi d'accélérer si je veux gâter mes amis pour le réveillon. Je connais aussi quelques gourmands qui seront ravis d'en recevoir en cadeau. En plus entre nous, il n'y a rien de plus facile à réaliser. Pif paf en 15 minutes c'est fait, après une nuit, emballez c'est pesé !! Alors plus d'excuse, cette recette est dans ma liste "parfait pour les nuls de chez nuls" sans vous manquer de respect. 2-3 trucs à savoir avant de commencer. Le gélifiant J'ai un peu tout essayé, Vitpris, la pectine classique et je valide la pectine jaune parfaite pour les pâtes de fruits ainsi que la pectine liquide. Pour les autres vous obtiendrez un résultat moins beaucoup moins agréable en bouche. L'enrobage Si vous enrobez vos pâtes de fruits dans du sucre, choisissez le sucre cristal. Le grain est plus gros plus adapté que le sucre fin. Le moule La pâte de fruit est un peu plus longue à sécher dans des moules en silicone, néanmoins si après 5 heures de séchage vous avez du mal à les démouler sans les abimer, c'est que le dosage de pectine n'était pas suffisant, le moule en silicone n'est pas responsable pas de panique vous le remettez dans la casserole, un chouïa de pectine en plus et le problème sera réglé. Si non, optez pour un moule en verre ou en alu, chemisez de papier cuisson. Température à 106°C Il est difficile de faire des pâtes de fruits sans thermomètre. Si elle n'est pas assez cuite elle restera molle, et trop, le goût ne sera pas bon. Je vous conseille donc de vous munir d'un thermomètre alimentaire. Si au pire vous en avez vraiment pas, laissez bouillir à feu moyen 5 minutes sans cesser de mélanger. Vous devriez tomber plus ou moins à la température voulue. Conservation Un temps de séchage est nécessaire pour les conserver 2 mois. Pour cela, saupoudrez votre pâte de fruit de sucre cristallisé le lendemain de la cuisson, puis retournez-la toutes les 24 heures pendant une semaine et seulement après vous pourrez passer à la découpe. Placez vos pâtes de fruits dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité, jamais au réfrigérateur. Il n'y a rien d'autre à rajouter, en carrés, en demis ronds ou en petits coeurs, à vous d'exprimer votre nouveau talent de confiseur. La recette que je vous propose peut se décliner de la même façon avec n'importe quel autre fruit, abricot, fruit de la passion, fraise, framboise, ananas... juste la pectine qui varie plus ou moins suivant le fruit, tout simplement parce que certain en contienne déjà comme la pomme, tandis que d'autre n'en ont pas du tout. Etapes • Préparez un moule chemisé de papier de cuisson. • Mélangez la pectine jaune et 20 g de sucre. Réservez. 15 g de pectine jaune si vous n'êtes pas sur de la qualité de votre produit. • Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le jus d'orange, le sucre et le glucose. Dès qu'il atteint 40°C, ajoutez la pectine/sucre préparée. • Mélangez au fouet-à-main sans arrêter jusqu'à obtenir 106°c, cela devrait vous prendre 5 minutes. • Hors du feu incorporez le jus de citron, mélangez puis versez sans attendre la préparation dans les moules chemisés. Réservez 5 heures ou une nuit à température ambiante surtout pas dans le réfrigérateur ! A savoir Si la pâte de fuit reste un peu trop molle/liquide, replacez le tout dans la casserole avec 2g de pectine+10g de sucre et recommencez. PETIT PLUS Si la pâte de fuit colle trop au couteau, démoulez et déposez-la sur un lit de sucre recto verso. La découpe sera plus facile. Temps de séchage • Si vous comptez les consommer rapidement, enrobez-les dans le sucre cristal, placez-les dans un récipient à l’abri de l’humidité. • Si vous comptez les garder plus longtemps jusqu'à 2 mois ou les offrir, un temps de séchage sera nécessaire. Pour cela, saupoudrez vos pâtes de fruit de sucre cristallisé le lendemain de la cuisson, puis retournez-les toutes les 12-24 heures pendant une semaine. Placez vos pâtes de fruits dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité. Les pâtes de fruits se conservent à température ambiante, jamais au réfrigérateur !! Je vous souhaite de merveilleuses fêtes avec ceux que vous aimez. Après plusieurs tâtonnements, j’ai enfin réussi à faire une pâte de fruits comme je le voulais avec les quetsches ramassées dans le jardin et mises au à Andrée du blog La table lorraine d’Amélie, j’ai trouvé la RECETTE pour faire une pâte de fruits parfaite qui se coupe facilement au couteau, qui sèche juste ce qu’il faut pour être dégustée même plusieurs jours après. Une pâte de fruits prête en mois de 5min et un maximum de goûts. J’ai aussi suivi les conseils d’Andrée de ne pas doubler les proportions car la pulpe sèche très vite et il est difficile de faire couler toute la pâte dans les moules. J’ai donc fait plusieurs cuissons de 250 gr. INGRÉDIENTS Pâte 250 gr de pulpe de quetsches 20 g de beurre 20 gr de gélifiant Vitpris Alsa, en vente dans les grandes surfaces 300 gr de sucre. Enrobage 50 gr de A préparer avant de commencer la cuisson 50 gr de sucre + 20 gr de gélifiant. 100 gr de sucre. 150 gr de la pulpe de fruits dans une marmite à fond épais sur feu moyen. Laissez chauffer la pulpe, en tournant sans arrêt jusqu’à 70° d’ébullition début de la petite ébullition. Ajoutez le gélifiant et le sucre. Laissez cuire 1 min. environ. Ajoutez les 100 gr de sucre. Laissez aller jusqu’à ébullition. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Tournez bien pour le faire fondre. Ajoutez en 2 fois le sucre restant. Laissez cuire environ 2 min. La pulpe épaissit vite et vous voyez le fond de la marmite en tournant à la cuillère. Versez rapidement la pâte dans des moules à silicone ou un moule carré couvert de papier sulfurisé. Laissez prendre avant de dans les formes que vous voulez. Enroulez dans du sucre en poudre. Laissez sécher 1 à 2 jours avant d’emballer s’il en reste. Cuisson Si les fruits sont encore entiers Mettez-les dans une marmite ou une casserole à fond épais. Rajoutez un demi-verre d'eau. Faites cuire 10 à 15 min, le temps que les fruits éclatent un peu. Passez-les à travers un moulin à légumes. Pesez la pulpe. DÉGUSTEZ. BON APPÉTIT. Pâte de fruits maison aux framboises Pâte de fruits-cadeau gourmand de noël Une idée de cadeau gourmand Après ma pâte de fruits au citron, voilà une seconde recette de pâte de fruits légèrement différente. Vous pourrez faire cette recette de pâte de fruits aux framboises et avec d’autres fruits ,comme la mangue , la fraise ,l’ananas etc.. C’est une recette de l’école Ferrandi et elle est vraiment délicieuse et facile à réaliser. On obtient une pâte de fruits ferme et fondante en bouche . Cette pâte de fruits aux framboises sera une très bonne idée de cadeau gourmand à offrir pour Noël. N’hésitez vraiment pas à la réaliser et vous pourrez faire une joli assortiment de ces petites douceurs avec la pâte de fruits au citron . Pâte de fruits aux framboises maison QU’EST-CE QU’UNE PÂTE DE FRUITS ? La pâte de fruits est une petite confiserie à laquelle personne ne peut résister. Il ne faut pas confondre la pâte de fruits au Loukoum turc. La réalisation des loukoums est tout à fait différente et n’exige pas de pectine. Pour réaliser des loukoums, on utilise de la maïzena pour donner cette texture gélifiée. La pâte de fruits, comme son nom l’indique est faite de coulis de fruits alors que les loukoums ne sont qu’aromatisés à la fleur d’oranger , à la rose etc.. Les pâtes de fruits sont réalisées avec de la purée de fruits, du coulis de fruits pasteurisé ou frais mélangés avec du sucre et de la pectine pour la faire gélifier. Une fois bien prise, la pâte de fruits est découpée puis roulée dans du sucre cristal. La pectine contrairement à la gélatine donne une gélification ferme mais fondante en bouche. Délicieuse pâte de fruits aux framboises COMMENT RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON ? La gélification de la pâte de fruits dépend de la concentration en sucre, en acide et en pectine. Un bon dosage de purée de fruits ,de sucre et de pectine, plus un peu d’acide pour renforcer la force de la pectine et vous obtiendrez une bonne concentration de sucre qui permettra à la purée de fruits de raffermir. On obtient cette bonne concentration, en faisant bouillir l’ensemble pendant quelques minutes pour réduire les liquides en les faisant s’évaporer. C’est grâce à la température du mélange qu’on mesure avec un thermomètre qu’on pourra savoir quand est-ce qu’il faut retirer du feu . La température oscille entre 105° et 108° selon les recettes. Pour activer la pectine, on ajoute un peu de jus de citron dès qu’on retire la casserole du feu. Certains fruits très riche en pectine n’exigent pas d’en rajouter . C’est le cas des coings et des pommes. On les cuit très longtemps ce qui permet, à la pectine présente de faire son travail. QUELLE PECTINE UTILISER POUR RÉALISER DE LA PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous connaissez surement la pectine NH qu’on utilise pour faire des confits de fruits dans les entremets . Pour faire une pâte de fruits vous aurez besoin d’une autre pectine , la pectine jaune. La pectine jaune est utilisés dans les préparations demandant une longue cuisson contrairement à la pectine NH. Elle donne une consistance plus solide aux pâte de fruits. QUELS COULIS DE FRUITS UTILISER POUR CETTE RECETTE DE PÂTE DE FRUITS MAISON? Vous pouvez acheter des purées de fruits pasteurisées ou les préparer vous-même ,comme je l’ai fait dans cette recette. Il suffit de bien mixer les fruits pour obtenir de la pulpe, comme la mangue par exemple et de peser la quantité demandée dans la recette. Pour la purée de framboise ,une fois les fruits bien mixés ,je les passe dans une passoire ,pour retirer les grains. Vous pouvez pour cette recette ,utiliser du coulis de fraise,de framboise , de mangue ,d’ananas … Vous pouvez utiliser de la purée congelée. Purée de fruits maison La recette en vidéo de la pâte de fruits aux framboises Ingrédients Pâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue, fraises , ananas etc .. Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l’épaisseur des cubes qu’on veut. Pour la purée de framboises maison j’ ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les grains. 500 g de purée de framboises 100 g de sucre 500 g de sucre 10 g de pectine jaune 175 g de glucose 4 g de jus de citron 2 c à café Comment préparer une pâte de fruits aux framboises ? 1. Préparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone. 2. Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre . 3. Mettre dans une casserole la purée de fruits et le glucose. 4. Porter la casserole sur feu moyen. 5. Quand le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant. 6. Laisser arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir.Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant. 7. Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°. 8. Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence . Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à une. Procédé de préparation pâte de fruits 9. Couler dans le cadre ou les empreintes en silicone. 10. Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà fermes. Finition pâte de fruits maison aux framboises 11. Le lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Comment conserver les pâte de fruits ? La pâte de fruits maison se conserve sans soucis à température ambiante dans un endroit sec. Cependant la moindre humidité fera tremper le sucre . Si cela arrive, il faudra mettre la pâte de fruits ,une heure ou deux, dans le four allumé à 30 degrés puis de la repasser dans le sucre cristal. Pour conserver la pâte de fruits plus longtemps, avant de la passer dans le sucre ,laissez-la sécher sur une plaque couverte de papier sulfurisé à l’air libre dans une pièce loin de l’humidité. Les laisser sécher 2 à 3 jours en les retournant plusieurs fois. Les passer ensuite dans le sucre cristal et les conserver dans une boite en métal hermétique. Les pâtes de fruits se congèlent très bien jusqu’à un an. Il suffit de les passer dans un peu de maïzena ou pas et de les stocker dans une boite hermétique au congélateur. La pâte de fruits ne durcit pas totalement donc vous pourrez la décongeler rapidement. Une fois décongelée ,la passer dans le sucre que cette pâte de fruits maison aux framboises vous donnera envie de la réaliser et fera un bon cadeau gourmand pour noël. Vous avez d’autres idées de recettes gourmandes pour Noël Recette mendiant chocolat Recette facile truffes au chocolat Biscuits de Noël facile La buche facile au chocolat La buche caramel glaçage rocher Entremets de fin d’année L’ultime recette de kouglof Les mini tartelettes sur sablé breton Rocher praliné Bonbon en chocolat La brioche de Noël Dinde rôtie Tartinade foie gras Salade exotique Pâte de fruits maison aux framboises Type de plat Confiserie, Recette de Noël Cuisine Française Auteur Rachida IngrédientsPâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue fraises , ananas etc ..Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l'épaisseur des cubes qu'on la purée de framboises maison j'ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les g de purée de framboises100 g de sucre500 g de sucre10 g de pectine jaune175 g de glucose4 g de jus de citron 2 c à café InstructionsPréparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en la pectine avec les 100 g de sucre .Mettre dans une casserole la purée de fruits et le la casserole sur feu le mélange est chaud, à 40° si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en arriver à ébullition quand le mélange commence à bouillir , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition le mélange continue de bouillir. Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°.Retirer la casserole du feu à 105° et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger. À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence. Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à dans le cadre ou les empreintes en figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà lendemain, décercler et couper en petits cubes. Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé. Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous voulez recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email. noël, pâtisserie,fêtes, recette facile, confiserie, cadeau gourmand, dessert

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